Rheinischer Sauerbraten mit Kolping HofFleisch Rezepte Kolping Hof
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Die Sauce zum Sauerbraten bereitest Du aus der Sauerbraten-Beize zu. Eine kurze Übersicht der Bratenzubereitung verschafft Sicherheit: Ich beginne mit der Zubereitung eine Woche und einen Tag vor dem Essen. Das Fleisch wird gekauft, die Marinade (Beize) vorbereitet.
In der LECKER 12/2019 berichtet unser Kollege Thomas vom Sauerbraten
Season flour to taste with salt and black pepper in a large bowl. Sprinkle flour mixture over beef. Heat vegetable oil in a large Dutch oven or pot over medium heat; cook beef until brown on all sides, about 10 minutes. Pour reserved marinade over beef, cover, and reduce heat to medium-low.
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Step 4. Mix 1/4 cup oil and flour in heavy large skillet. Stir over medium heat until dark brown, about 10 minutes. Gradually mix in 2 cups marinade (discard any remaining marinade) and broth.
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Preheat oven to 325°F (164 °C). Remove beef from marinade and use paper towels to pat it dry. Use a mesh strainer to remove the solids from the marinade. Discard the solids and reserve the strained marinade. Preheat a dry Dutch oven on stovetop on HIGH for 5 minutes.
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Marinade. Step 1 In a large pot, combine onion, red wine, red wine vinegar, peppercorns, juniper berries, cloves, bay leaves, and 1 cup water. Bring to a boil over medium-high heat; reduce heat to.
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Return the reserved marinade to the dutch oven with the seared meat, then bring to a boil over high heat. Cover and reduce the heat to a medium-low. Cook beef. Simmer the beef and marinade for 2 to 2 ½ hours until the meat is tender. Then, remove the sauerbraten to a cutting board to rest for 10 minutes.
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Rosenkohl: Gerösteter Rosenkohl mit ein wenig Speck oder geräuchertem Schinken kann eine schöne Beilage zu Sauerbraten sein. Glasierte Karotten: Diese süßliche Beilage passt gut zum würzigen und sauren Sauerbraten. Grüne Bohnen: Gedämpfte oder in Butter geschwenkte grüne Bohnen sind eine weitere gute Beilage.
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Peel the onion, carrots, and celeriac and chop them into rough (1.5 cm) cubes. Roughly chop the parsley; Add the vegetables to a saucepan. Add the sugar and spices (allspice, juniper berries (affiliate link), peppercorns, and bay leaves), and pour over the red wine.Bring to a boil and leave to simmer on medium to low heat for 5 minutes.
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Remove the roast and set aside. If using bacon, fry the bacon until done. Leave about 2 tablespoons of the oil/fat in the pot. Place the strained vegetables in the pot (along with the bacon if using) and cook for 5-7 minutes. Stir in the flour, cooking the mixture for a minute or two to eliminate the flour flavor.
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Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocknen. 5. Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten. 6. Gemüse dazugeben und mit der Beize ablöschen. 7. Deckel drauf und im Ofen bei 180 Grad 2 ½ Stunden fertig garen. 8. Jetzt das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren.
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Reduce the heat and let the meat simmer for about 2 hours. Occasionally, skim off the foam from the meat with a spoon and wipe the edge of the pot with paper towels. Also, turn the meat over periodically. After approximately 2 hours of cooking time, remove it from the heat and leave the roast in the broth overnight.