姜汁撞奶详细介绍：历史 广州特产 特色谷
姜汁撞奶 罗马仔 " 生姜，含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。 可以缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛和提神等功效；生姜还有健胃增进食欲的作用，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛的作用。 俗语说多吃生姜比吃人参还补~可见，生姜是多么的富有价值~所以，姜不仅仅是很好的调料而且还是很棒的营养滋补品~ 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。 最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 牛奶中有一种生物活性物质，即SOD。 这种活性物质能清除机体内部一种叫做"自由基"的有害物质，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。
自制姜汁撞奶怎么能成功？ 知乎
薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。 制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。 目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。
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2 薑汁沉澱物：薑汁中的粉黃色沉澱物有最多的蛋白酶成分，因此撞奶前一定要攪勻。. 3 溫度：牛奶於攝氏70度之上，薑汁撞奶已可凝固，70-80度是理想的溫度，有溫度計的話用75度。. 4 比例：薑汁與牛奶的比例也很重要，製作1人分量（每碗），用薑汁、牛奶.
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步骤： 1. 姜切小块，榨汁，碗底铺满一层。 工具任选，我家这工具不太趁手，如果有个榨汁机或者杵捣一下会爽快点。 2. 热牛奶，温度很关键! 据说是60-70度……然，我没有食物温度计啊╮ (╯ ╰)╭
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薑汁撞奶 是一種中式 甜品 ，以薑汁 凝固 加糖調味的 牛奶 而制。 製作薑汁撞奶使用的牛奶以 水牛奶 為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。 目前於 廣州市 ， 佛山市 ， 中山市 ， 珠海市 ， 澳門 ， 香港 等地，均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。 原理 [ 編輯] 薑 含有 凝乳酶 ，能與 牛奶 內的 蛋白質 發生化學反應。 牛奶內的一種 蛋白質 由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。 製法 [ 編輯] 把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的 糖 ，再加入薑汁，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。 相關條目 [ 編輯] 雙皮奶 外部連結 [ 編輯]
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姜撞奶全称姜汁撞奶，又名姜埋奶。 源作为于珠江三角洲一带民间传统美食，姜撞奶的具体做法对牛奶温度的要求较严格，奶温不能过高，也不能过低，需要加糖将牛奶烧至 70℃ 后，随即迅速把牛奶倒入事先准备好的姜汁里（牛奶和姜汁的比例约为15:1），然后.
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姜汁撞奶 是一种中式 甜品 ，以姜汁 凝固 加糖调味的 牛奶 而制。 制作姜汁撞奶使用的牛奶以 水牛奶 为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。 目前于 广州市 ， 佛山市 ， 中山市 ， 珠海市 ， 澳门 ， 香港 等地，均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。 原理 [ 编辑] 姜 含有 凝乳酶 ，能与 牛奶 内的 蛋白质 发生化学反应。 牛奶内的一种 蛋白质 由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。 制法 [ 编辑] 把牛奶加热至大约70-80度时（开始产泡泡时大约60度）把牛奶晃一晃，加入适量的 糖 ，再加入姜汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需于牛奶大约75度加入，太热/太冻会失败），大约2-4分钟即成。 相关条目 [ 编辑] 双皮奶 外部链接 [ 编辑]
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把奶锅置于离姜汁高20厘米处，倒入盛姜汁的碗中，倒完后，不要搅拌，盖上盖子，让其静置两分钟左右。 两分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。 姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人。 赶紧吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的腻，而奶的香，又升华了姜的辣，真的是相得益彰啊。 口感也是嫩嫩的，像吃豆腐奶一般，一口接一口，一碗马上就见底了。 小贴士 这个菜谱觉得我没讲明白的，可直接在下厨房中留言。 如果这里回复不及时 ，可添加我的微信号"nuanaichi"询问 (被你发现，我微信就是"暖爱吃"的拼音)。 可以找我唠嗑、问菜谱、谈美食……也可以与我开启一场互夸，就是别跟我害羞，一害羞我比你更害羞。 。 参照这个菜谱，大家做出 910 作品 全部910个作品
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自制姜汁撞奶怎么能成功？ 我用姜汁和煮好的240ml的牛奶（加糖）准备撞一下但是没成功，我想问问有没有自己在家做成功的童鞋啊，是应该姜汁多一点还是牛奶多一点还是有什么别的诀窍的… 显示全部 关注者 77 被浏览 137,776 关注问题 写回答 邀请回答 好问题 5 添加评论 分享 20 个回答 默认排序 百里初灵 努力成为钻石心的温暖小太阳，愿能给你一个温暖柔软的拥抱! 关注 263 人赞同了该回答 姜汁撞奶失败了很多次，终于 百发百中 的人跑来回答! 喝了无数次 姜味牛奶 之后，终于能吃上水嫩幼滑的姜汁撞奶啦! 先是姜汁。 我觉得姜汁其实是没什么要求的。 市面上能买到的基本就是晒干的 老姜 ，那种水黄色的嫩姜反而不常见的，你不要特意去买奇怪的姜，就买做菜的普通姜即可。
姜撞奶：当姜汁撞上牛奶 知乎
姜撞奶的做法步骤 1 把所有材料准备好。 2 姜去皮，剁成姜茸。 3 把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁。 4 牛奶倒入奶锅中，加入砂糖。 5 中小火煮至微开，熄火，晾凉。 6 待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖。 7 静止10分钟即可凝结。 8 瞧，放个匙子上去，也不会沉。 9 来张近相，看就相当滴嫩滑。 小窍门
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姜撞奶（Ginger Juice Cheese）也称姜汁奶，是中国南方地区一种别具特色的传统新鲜奶酪，一百多年前起源于中国广东珠江三角地区，尤以广州市的番禺区、佛山市的顺德区知名。 姜撞奶是以当地水牛奶为原料，利用生姜中的生姜蛋白酶，使牛奶凝固而成，是典型植物蛋白酶型新鲜奶酪。
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撞姜汁 。 牛奶倒入前用勺子轻轻搅拌一下姜汁，避免姜汁的淀粉沉底，然后将 75 ℃ 的热牛奶撞入姜汁。 加盖等待十五分钟。 十五分钟后开盖，一碗热腾腾的姜撞奶就做好啦。 夏天里我更喜欢冰冰凉凉的姜撞奶，把成品放入冰箱冷藏半个小时，一碗消暑美味的夏日甜品就做好啦，作为下午茶和宵夜都适合，超简单的做法，老姜和牛奶赶紧买起来吧。 原文发于微信公众号：味之道。 更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。 参考资料：《姜撞奶的研制》，发表于杂志《乳业科学与技术》
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材料：姜汁：20ml，纯牛奶（推荐用盒装的光明纯牛奶250ml），糖（一定要有，不然很辣~）. Step1:先用家用的刨子将姜磨成姜蓉，再压出20ml姜汁，用碗盛放好即可; Step2:将牛奶煮至微微起泡就可以关火，煮的时候加砂糖或者冰糖都行~千万不要煮沸，不然牛奶将不能.
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薑汁撞奶是馳名的中式甜品，用薑汁凝固牛奶而製，此化學作用如同做實驗，妙絕! 掌握幾個關鍵，薑汁撞奶，百發百中。 攝錄︰李思敏、馮嘉雯 剪接：李思敏 薑，一定要*老薑，含有較多的蛋白酶及薑醇，兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時，令牛奶凝固，蛋白質含量越高越容易成功，所以*全脂比低脂的好。 不過，低脂亦非不能做到，因為其中之一個重要元素是*溫度，當牛奶加熱至大約70至80度時，與薑汁混合後，牛奶會被凝固。 健康小貼士： 牛奶含有豐富蛋白質素、鈣及鎂質，使皮膚白皙光澤，強健骨骼。 薑，性辛微溫，可以散寒暖胃。 薑汁撞奶食譜 + 1 相關食譜： 【素食食譜】南瓜椰汁布甸 無蛋「免睇火」簡單泰式甜品 南瓜椰汁布甸食譜 【蛋白杏仁茶食譜】香滑潤肺美白抗衰老 煮完雙手最滑溜!
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【姜撞奶（传统制法，附失败解决方案）】1.准备姜汁。 姜去皮，刨刀刨成姜蓉，放纱布中挤出汁。（也可以用料理机、研磨盘或直接剁碎。）；2.热牛奶。 糖和牛奶放入锅中加热，当温度达到接近80℃时停止。（我用的温度计，控温较准。没有温度计，可以加热到快沸腾但没沸腾，锅边冒小泡时.
姜撞奶 搜狗百科
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